Tabbouleh quinoa a´la Kallio

Kvinoa (quinoa) 
Kvinoa on aika uusi tulokas ruokapöytiimme se on erittäin ravintorikas  gluteeniton ja  kotoisin Etelä-Amerikasta. Tämän alkuperäiskasvin terveydelliset ominaiset menevät syvemmälle kuin tunnetut vitamiinit ja mineraalit. Siinä on on mm. antioksidantteja ja mikroravinteita joista on löydetty monia terveydellisiä hyötyjä. Nämä tärkeät molekyylit ovat ainakin eläinkokeissa osoittaneet, mm. tulehdusta ja depressiota vähentäviä ominaisuuksia. Lisäämällä ruokavalioon luomu kvioaa, voimme näitä mikroravinteita ruokavalioomme, niistä on pulaa tehotuotannon ravinnossa. Kvinoassa on myös runsaasti kuitua, kasvisproteiinia ja matala glykeeminen indeksi, nämä kaikki ovat tärkeitä terveyden ylläpidossa ja laihduttamisessa.

Kotimaisen kvioan keitän luomu kasvisliemessä ja lisään lopussa runsaasti pilkottua pinaatit tai lehtikaalia ja käytän sitä riisin tai pastan sijasta, sillä se on herkullista, eikä turvota niin kuin viljat. Varsinkin talvella kaipaa lämmintä tuhtia "lohturuoka" lisuketta ja tämä toimii (.... ainakin minulla).

Tabbouleh quinoa a´la Kallio
Kvinoalla suosittelen korvaamaan vehnän tässä Libanonilaisessa herkussa. Yleensä suosin kotimaista luomu Kvinoaa, mutta en osaa tehdä sitä puuroutumatta, siksi käytän tähän reseptiin punaista irtonaista Bolivialaista Kvinoaa.  Teen samalla suuremman annoksen Tabboulehia, niin ei tarvitse koko ajan olla ruokaa tekemässä ja voi syöttää isompaakin porukkaa pari päivää...  Tätä salaattia ei voi pakastaa, sillä se vettyy . Sitruunamehun ansiosta se säilyy mukavasti raikkaana useita päivän jääkaapissa. Luomu vihannekset säilyvät muutenkin pidempään raikkaina.

pussi punaista Kviona
paljon tuoretta persiljaa ja vielä vähän enemmän ( ei voi olla liikaa)
puska minttua
tuoretta korianteria
2-4 valkosipulin kynttä
 pala chiliä
1/2 - 1 kg tomaattia
kurkku
punasipuli tai kevätsipulia
1 dl kylmäpuristettua extra virging oliiviöljyä
2 sitruunaa
ruususuolaa
mustapippuria

Tabboulehia voi "tuunata"  monella tavalla , esim. lehtikaalilla  (jos olisi ollut tuoretta lehtikaalia tarjolla, olisin mieluisasti lisännyt sitä myös tähän salaattiin) tai vaikka avokaadolla. Kesällä voi villivihanneksista tehdä todella hyviä Tabbouleh salaatteja!

Keitän kvionan ohjeen mukaan (tai yleensä vähän vähemmän kuin ohje sanoo..). Lisää kvinoan  sekaan oliiviöljyn,  survo siihen valkosipulit ja chilin valkosipulipuristimella ja rouhin runsaasti mustapippuria sekä ruususuolaa jäähtymisen aikana.

Kuutioin tomaatit ja kurkun (kurkusta otan siemenkodat pois) jätän ne siivilään valumaan kvinoan jäähtymisen ajaksi. Silpu yrtit, mielesi mukaan. Suurpiirteisenä kokkina ja laiskana silpuujana omani näyttää kuin sirkkelillä rouhittu. Mutta ei hätää, onhan meille luotu hampaat silppuamista varten. Oikeaoppiset silppuavat yrtit kyllä tarkasti!
Kun kvinoa on jäähtynyt lisään siihen sitruunan mehut , silputut sipulit, yritit, tomaatit ja kurkut. Sekoita hyvin ja pane jääkaappiin pariksi tunniksi tasaantumaan. Vihannekset ja tuoreet yrtit ostan jos vain voin luomuna tai etno kaupoista, sillä niistä saa maukkaita maassa ja auringossa kasvatettuja yrttejä. Libanonilainen emäntä voi ehkä pyörtyä tästä fuusio Tabbbouleh salaatistani, mutta minusta se on aivan ihanan maukasta ja tästä tulee niin hyvä ja ravittu olo.  Nam!

 http://authoritynutrition.com/11-proven-benefits-of-quinoa/

Klassinen Hummus ja vähän irrottelua...

Suosittelen luomua ja tuoreita raaka-aineita. En käytä tölkki kikherneitä, ne maistuvat huonoilta. Suolana ruusu- tai merisuolaa, niistä saa samalla tarvittavia mineraaleja.

 

HUMMUS

500 g. kikherneitä

2 tl Jeeraa (juusto kuminaa)

300 g. Tumma tahinia

Kikherneiden keitinlientä

(oliiviöljyä)

Valkosipulia

Persiljaa

3 sitruunaa

Suolaa

1. Liota kikherneitä yön yli , vaihda vesi ja kiehauta. Vaihda vesi vielä kerran, lisää Jeeraa ja keitä sen jälkeen vielä 55 min. Jäähdytä herneet.

2. Lisää puolet herneistä tehosekoittimeen,  pari kolme valkosipulin kynttä , 1 1/2 sitruunan mehu, puolet tahinista, persiljaa (se neutralisoi myös valkosipuli lemua :) ) sekä  1/2 dl keitinvettä ja reilu tl suolaa. Oliiviöljyä voi myös lisätä, mutta pidän sitä turhana, Tahinista tulee tarpeeksi rasvaa.

3. Sekoita  mielesi mukaiseksi mössöksi, lisäten keitinvettä / oliiviöljyä jos haluaa pehmeämpää ja tasaisempaa tahnaa.

4. Tee sama "proseduuri" lopuilla herneillä ja muilla raaka-aineilla, jos haluaa erilaisia tahoja voi seokseen lisätä kaikenlaista...punajuurilla saa hienoa , punaista tahnaa.  Tuore korianteri + cayanne sopii myös hyvin. Basilikaa + rosmariini. Paahdettu paprika, seesaminsiemeniä mahdollisuuksi on monia. 


Tässä valmistuu Hummus satsi paahdetulla paprikalla ja seesaminsiemenillä.

5. Pakasta ylimääräinen Hummus purkkeihin , sitä voi käyttää lisukkeena/kastikkeena erilaisissa ruuissa, salaateissa sekä dippinä tuoreille vihanneksille.

Proteeninen Porkkanakeitto. Tulista lohturuokaa pimeyteen.

Proteeni "boostattu" versio Café Villipuutarhan Katjan, ihanasta Porkkanakeitosta!

Teen aina runsaasti keittoa ja pakastan ylimääräiset. Kätevä lounas töihin.

500 g  kokonaisia punaisia linssejä

2 tl Jeeraa 

Inkivääriä, runsaasti

2 - 3 kpl  tuore chiliä

Pakkaus Koskenlaskia juustoa

4 dl kokosmaitoa

1 1/2 kg porkkanaa

Vettä 

3 tl kanelia

1 tl neilikkaa

2 tl pomeranssinkuorta 

Suolaa 

Tuoretta Korianteria 

1.Liota linssejä tunti, vaihda vesi ja kiehauta. Vaida vielä kerran vesi ja lisää Jeeraa (aina palko kasvien kanssa, näin ei tule vatsan väänteitä ja ilmavaivoja).

 2. Keitä 20 min ja lisää sitten porkkanat, Koskenlaskija ja muut raaka- aineet. Vettä saa olla niin, että kaikki jää reilusti pinnan alle. Sitä voi lisätä lopuksi sen mukaan, kuinka paksua keittoa haluaa. Mauste määrät ovat arvioituja. Pidän maustetusta ja käytän mausteita runsaammin. Inkivääriä laitan vähintäänkin kaksi peukalon kokoista palaa.  

3.Kun porkkanat on pehmeitä, sammuta hella ja soseuta keitto vähän jäähtyneenä. Viimeistele keitto silputulla korianterilla.

4. Tarjoilen keiton raejuuston kanssa, siitä saa vielä lisää proteiinia ja tasoittaa tulisuutta.

Aaa'vott, så gott!

Seesami tofua

1 paketti kiinteää tofua

2 rkl valkoisia seesaminsiemeniä

2 rkl mustia seesaminsiemeniä 

4 rkl seesamiöljyä

5 rkl soijakastiketta

Kastike

2 valkosipulin kynttä murskattuna 

2 rkl seesamiöljyä 

2 rkl soijakastiketta

2 rkl valkoviini etikkaa

1 rkl chilikastiketta

Tuoretta korianteria

Leikkaa tofu kuutioiksi. Sekoita siemenet lautasella. Pyörittele tofu kuutiolta siemenissä ja paista seesamiöljyssä miedossa lämmössä 2-5 minuuttia jokaiselta puolelta . Lisää soijakastiketta ja paista vielä pari minuuttia.

Sekoita kastike ja tarjoile esimerkiksi kvinoan ja vihreitten vihannesten kanssa.

Tää oli tosi hyvää. Korianteria ja vihreät vihannekset ostin 2. Linjan Aasia marketista. Sieltä saa paljon maukkaampaa yrttejä ja vihreitä....johtunee kai siitä, että ne on kasvatettu oikeassa massa ja oikean auringon alla.