Härkäpapu on hoteinta hottia, trendiruan aatelistoa!

Härkäpapu

On alkuperäiskasvi ja kotoisin alkujaan kai Pohjois-Afrikasta ja Itä-Aasiasta, se on yksi maailman vanhimmista viljelykasveista.  Suomeenkin se hyvän kylmänsieto kykynsä ja muutenkin helppona kasvina saapui jo 1200-luvulla. Sitä on yksi vanhimpia viljelykasveja kautta maailman. Välimeren maissa sitä on viljelty jo 6000 EK.

Se sopii hyvin terveydestään ja painonhallinnasta huolehtivien ruokavalioon runsaan erityisesti proteiinipitoisuutensa (29,5 % ! ) takia .

Härkäpapu sopii keittoihin, jauhelihan korvikkeeksi, lihapatoihin, salaatteihin tai marinoituna lisukkeeksi.

 Härkäpapujen keittäminen:
1. Liota papuja yön yli väh. 10-12 h. Lasi tai keramiikka-astiassa. Metalliastia kovettaa pavut puumaiseksi .
2. Huutele hyvin ja ryöpytä/kiehauta kerran ja huuhtele vielä hyvin (kun tämän vaiheen tekee, niin ei tule vatsankivistyksiä...).
3.  Laita vettä niin, että papujen päällä on pari senttiä vettä, lisää veteen jeeraa tai kuminaa, nekin tekevät pavuista paremmin sulavaa.  Keitä reippaasti 10 minuuttia ja laske sitten lämpötila niin, että vesi kuplii rauhallisesti. Liian reippaasti keittämine saa pavut halkeamaan ja kuoriutumaan. Lisää vettä jos tarvitsee.  Keittoaika on noin puoli tuntia.
4. Pavut ovat valmiit, kun ne haarukalla mössääntyy, keittoihin ja patoihin lisättävät pavut voi jättää vähän kovemmiksi. Kannattaa kerralla valmistaa iso määrä papuja ja pakastaa niitä sopivan kokoisiin pakkauksiin.

Puolet paketin pavuista pakastan tulevaa varten ja toisesta puolesta teen pihvejä:

Härkäpapu Pihvit:

500g keitettyjä härkäpapuja
1/2 tl soodaa
2 pientä sipulia silputtuna
Chili tai chilitahnaa
2-4 valkosipulia
1 dl seesaminsiemeniä
runsaasti korianteria ( tai persiljaa)
2 sitruunan mehut
ruususuolaa maun mukaan

1. liota ja keitä pavut yllä olevan ohjeen mukaan.
2. Siivilöi ne ja survo erissä tehosekoittimessa. sipulin , chilin, valkosipulin , sodan, korianterin, sitruunamehun kanssa.  Tarkoitus on tehdä mössöä, ei tasaista tahnaa.  Jos massa ei sekoitu hyvin lisää vähän vettä.  Lisää lopuksi seesaminsiemenet ja jos massa tuntuu kovin löysältä , niin hieman 1 rkl Psylliumia tai korppujauhoja
3. Anna massan tasaantua pari tuntia tai yön yli.  Muotoile pihvit tai pallerot, miten haluat. Paista kylmäpuristetulla kookosöljyllä voidellulla pannulla.  Käytän kookosöljyä sillä se kestä kuumentamista toisin kuin oliiviöljy.  Pihvit voi paistaa myös      
uunissa 200 C välillä kääntäen niin, että pihvit ruskistuvat kevyesti.

Suosittelen tarjoilemaan Tabbulleh salaatin kera.  Pakastan osan pihveistä, niistä saa salaatin kera hyvän pitkään nälän poissa pitävän terveellisen lounaan töihin mukaan.

Lisää reseptejä mm:

http://www.gobbasgard.com/H-rk-papupesto-Bondb-napesto.html

Tabbulleh salaattini valmistin tällä kertaa avokadon kanssa ja jätin kurkun pois. Sopii mitä mainiommin Härkäpapupihvien kanssa.

Lähteet:
http://fifi.voima.fi/voima-artikkeli/2003/numero-9/voimaruokaa-harkapavusta
http://www.huovilantila.fi/reseptit
http://ekoloinen.blogspot.fi/2013/02/vinkkeja-kuivattujen-papujen.html

Tabbouleh quinoa a´la Kallio

Kvinoa (quinoa) 
Kvinoa on aika uusi tulokas ruokapöytiimme se on erittäin ravintorikas  gluteeniton ja  kotoisin Etelä-Amerikasta. Tämän alkuperäiskasvin terveydelliset ominaiset menevät syvemmälle kuin tunnetut vitamiinit ja mineraalit. Siinä on on mm. antioksidantteja ja mikroravinteita joista on löydetty monia terveydellisiä hyötyjä. Nämä tärkeät molekyylit ovat ainakin eläinkokeissa osoittaneet, mm. tulehdusta ja depressiota vähentäviä ominaisuuksia. Lisäämällä ruokavalioon luomu kvioaa, voimme näitä mikroravinteita ruokavalioomme, niistä on pulaa tehotuotannon ravinnossa. Kvinoassa on myös runsaasti kuitua, kasvisproteiinia ja matala glykeeminen indeksi, nämä kaikki ovat tärkeitä terveyden ylläpidossa ja laihduttamisessa.

Kotimaisen kvioan keitän luomu kasvisliemessä ja lisään lopussa runsaasti pilkottua pinaatit tai lehtikaalia ja käytän sitä riisin tai pastan sijasta, sillä se on herkullista, eikä turvota niin kuin viljat. Varsinkin talvella kaipaa lämmintä tuhtia "lohturuoka" lisuketta ja tämä toimii (.... ainakin minulla).

Tabbouleh quinoa a´la Kallio
Kvinoalla suosittelen korvaamaan vehnän tässä Libanonilaisessa herkussa. Yleensä suosin kotimaista luomu Kvinoaa, mutta en osaa tehdä sitä puuroutumatta, siksi käytän tähän reseptiin punaista irtonaista Bolivialaista Kvinoaa.  Teen samalla suuremman annoksen Tabboulehia, niin ei tarvitse koko ajan olla ruokaa tekemässä ja voi syöttää isompaakin porukkaa pari päivää...  Tätä salaattia ei voi pakastaa, sillä se vettyy . Sitruunamehun ansiosta se säilyy mukavasti raikkaana useita päivän jääkaapissa. Luomu vihannekset säilyvät muutenkin pidempään raikkaina.

pussi punaista Kviona
paljon tuoretta persiljaa ja vielä vähän enemmän ( ei voi olla liikaa)
puska minttua
tuoretta korianteria
2-4 valkosipulin kynttä
 pala chiliä
1/2 - 1 kg tomaattia
kurkku
punasipuli tai kevätsipulia
1 dl kylmäpuristettua extra virging oliiviöljyä
2 sitruunaa
ruususuolaa
mustapippuria

Tabboulehia voi "tuunata"  monella tavalla , esim. lehtikaalilla  (jos olisi ollut tuoretta lehtikaalia tarjolla, olisin mieluisasti lisännyt sitä myös tähän salaattiin) tai vaikka avokaadolla. Kesällä voi villivihanneksista tehdä todella hyviä Tabbouleh salaatteja!

Keitän kvionan ohjeen mukaan (tai yleensä vähän vähemmän kuin ohje sanoo..). Lisää kvinoan  sekaan oliiviöljyn,  survo siihen valkosipulit ja chilin valkosipulipuristimella ja rouhin runsaasti mustapippuria sekä ruususuolaa jäähtymisen aikana.

Kuutioin tomaatit ja kurkun (kurkusta otan siemenkodat pois) jätän ne siivilään valumaan kvinoan jäähtymisen ajaksi. Silpu yrtit, mielesi mukaan. Suurpiirteisenä kokkina ja laiskana silpuujana omani näyttää kuin sirkkelillä rouhittu. Mutta ei hätää, onhan meille luotu hampaat silppuamista varten. Oikeaoppiset silppuavat yrtit kyllä tarkasti!
Kun kvinoa on jäähtynyt lisään siihen sitruunan mehut , silputut sipulit, yritit, tomaatit ja kurkut. Sekoita hyvin ja pane jääkaappiin pariksi tunniksi tasaantumaan. Vihannekset ja tuoreet yrtit ostan jos vain voin luomuna tai etno kaupoista, sillä niistä saa maukkaita maassa ja auringossa kasvatettuja yrttejä. Libanonilainen emäntä voi ehkä pyörtyä tästä fuusio Tabbbouleh salaatistani, mutta minusta se on aivan ihanan maukasta ja tästä tulee niin hyvä ja ravittu olo.  Nam!

 http://authoritynutrition.com/11-proven-benefits-of-quinoa/